ESPRESSO NEDİR ?

Espresso nedir?

Espresso, çoğunlukla kahve makinesinde yüksek basınçlı sıcak suyun, öğütülmüş kahve üzerinden geçirilmesiyle hazırlanan, son derece yoğun lezzete sahip bir içecektir.

İyi bir espressonun püf noktaları nelerdir?

İyi bir espresso elde etmenin en önemli parametrelerinden biri kaliteli su kullanımıdır.

Kahvenin yaklaşık %98’ini su oluşturur. Dolayısıyla kullanılan su, kahve yaparken dikkat edilmesi gereken parametrelerin başında gelir. Toplam Çözünmüş Katı Madde Miktarını belirleyen TDS (Total Dissolved Solids), suyun sertlik derecesini belirleyen bir ölçüdür. TDS seviyeleri, parts per million (ppm) veya mg/L gibi birimlerle ifade edilir.

TDS değerleri göz önüne alındığında tüm dünyanın kabul ettiği üst değer 150 ppm yani orta sert sudur. Bu orandan daha sert sular, içeriğindeki baskın mineraller nedeniyle kahve demleme ekipmanlarınızda kireç oluşmasına ve zamanla kahvenizin tadının değişmesine sebep olur.

Kahve demlerken kullanılan suda dikkat edilmesi gereken diğer şey ise pH derecesidir. TDS ile doğrudan ilişkili olan pH değeri, suyun asidik ve alkali derecesini anlamak için kullanılır. Bu konuda belirlenmiş standart ise 6,5 – 7,5 aralığı olarak tanımlanır. 

Kaliteli ve taze kahve çekirdeği kullanımı, öğütme ayarı ve tartı kullanımı da iyi bir espresso elde etmek için gerekli diğer püf noktalarıdır.

Espresso makinesinde single espresso yapımı

Espresso makinesi, 90-95 derecelik suyu 9 bar basınçla kahvenin içinden geçirerek kaliteli kahveler hazırlamayı sağlar.

- Taze öğütülmüş kahveden 7-9 gram porta filtreye alınır.

- Tamper yardımı ile yaklaşık 15 kg. lık bir basınç uygulanarak kahve düzleştirilir.

- Kahve makinesine yerleştirilen portafiltreden 20-23 saniye arasında 30-34 mililitrelik su geçtiğinde zengin aromalı single espressonuz içime hazır hale gelmiştir.